Técnicas para Pizzaiolo
curso de Técnicas para Pizzaiolo tem como objetivo capacitar os participantes com habilidades e conhecimentos necessários para se tornarem profissionais competentes na arte de fazer pizza. Objetivos específicos desse curso: Aprender técnicas de preparo de massa: Capacitar os participantes com técnicas essenciais para preparar massas de pizza de alta qualidade, incluindo técnicas de amassar, fermentar, esticar e assar, garantindo uma base perfeita para uma pizza deliciosa. Conhecer ingredientes e sua função: Fornecer conhecimento sobre os diferentes tipos de ingredientes utilizados na preparação de pizzas, como farinhas, fermentos, água, sal, azeite e molhos de tomate, e como esses ingredientes afetam a textura, sabor e qualidade da pizza. Dominar técnicas de montagem e cobertura: Ensinar técnicas de montagem de pizza, incluindo distribuição uniforme do molho de tomate, escolha e distribuição dos queijos e ingredientes, e como criar uma cobertura balanceada e saborosa. Explorar variedades de pizzas: Introduzir os participantes a uma variedade de estilos e variações de pizza, como pizza napolitana, pizza romana, pizza americana, pizza gourmet e pizzas regionais, permitindo que aprendam a preparar diferentes tipos de pizzas e explorem sua criatividade na elaboração de novas receitas. Entender princípios de cozimento e forno: Familiarizar os participantes com os princípios de cozimento da pizza em fornos tradicionais a lenha, fornos elétricos, fornos a gás ou fornos domésticos, e como ajustar o tempo e a temperatura de cozimento para obter resultados ótimos. Promover a higiene e segurança alimentar: Reforçar a importância da higiene pessoal, manipulação segura de alimentos, limpeza e manutenção de equipamentos, e seguir os procedimentos de segurança alimentar para prevenir contaminação e garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Desenvolver habilidades empreendedoras: Para aqueles interessados em iniciar um negócio relacionado à pizza, o curso pode incluir informações sobre gestão de negócios, custos de produção, marketing e aspectos legais relacionados à operação de uma pizzaria. Promover a criatividade e a inovação: Estimular a criatividade dos participantes e incentivá-los a experimentar com novos sabores, ingredientes e técnicas na preparação de pizzas, permitindo que desenvolvam um estilo próprio e se destaquem no mercado. Experiencias anteriores para realizar o curso: Experiência em produção de alimentos: Ter trabalhado em cozinhas comerciais, padarias, ou estabelecimentos de produção de alimentos pode proporcionar aos participantes habilidades básicas de preparação de alimentos, manipulação de ingredientes e noções de higiene alimentar, que são essenciais na produção de pizzas. Conhecimento em panificação: Experiência prévia em panificação pode ser útil, pois muitas das técnicas de preparo de massas de pizza são semelhantes às técnicas utilizadas na panificação, como mistura de ingredientes, amassamento, fermentação e modelagem de massas.
Pré-requisitos
CPF
RG.
CPF
Ensino Fundamental Completo
Idade maior ou igual a 16 anos.
Requisito/Conhecimento específico: recomenda-se conhecimento mínimo em bases de cozinha.
As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e pela metodologia de desenvolvimento de competências, estas entendidas como ação/fazer profissional observável, potencialmente criativo(a), que articula conhecimentos, habilidades e atitudes/valores e que permite desenvolvimento contínuo.
De forma coerente com os princípios pedagógicos da Instituição, a avaliação tem como propósitos: • Ser diagnóstica: averiguar o conhecimento prévio de cada aluno e seu nível de domínio das competências, indicadores e elementos, elencar as reais necessidades de aprendizado e orientar a abordagem docente. • Ser formativa: acompanhar todo o processo de aprendizado das competências propostas neste plano, constatando se o aluno as desenvolveu de forma suficiente para avançar a outra etapa de conhecimentos e realizando adequações, se necessário. • Ser somativa: atestar o nível de rendimento de cada aluno, se os objetivos de aprendizagem e competências foram desenvolvidos com êxito e verificar se o mesmo está apto a receber seu certificado ou diploma. Forma de expressão dos resultados da avaliação: • Toda avaliação deve ser acompanhada e registrada ao longo do processo de ensino e aprendizagem. Para tanto, definiu-se o tipo de menção que será utilizada para realizar os registros parciais (ao longo do processo) e finais (ao término da Unidade Curricular/curso). • As menções adotadas no modelo pedagógico nacional reforçam o comprometimento com o desenvolvimento da competência e buscam minimizar o grau de subjetividade do processo avaliativo. • De acordo com a etapa de avaliação, foram estabelecidas menções específicas a serem adotadas no decorrer do processo de aprendizagem: Menção por indicador de competência A partir dos indicadores que evidenciam o desenvolvimento da competência, foram estabelecidas menções para expressar os resultados de uma avaliação. As menções que serão atribuídas para cada indicador são: Durante o processo • Atendido - A • Parcialmente atendido - PA • Não atendido - NA Ao final da Unidade Curricular • Atendido - A • Não atendido - NA Menção por Unidade Curricular Ao término de cada Unidade Curricular (Competência, Estágio, Prática Profissional, Prática Integrada ou Projeto Integrador), estão as menções relativas a cada indicador. Se os indicadores não forem atingidos, o desenvolvimento da competência estará comprometido. Ao término da Unidade Curricular, caso algum dos indicadores não seja atingido, o aluno será considerado reprovado na unidade. É com base nessas menções que se estabelece o resultado da Unidade Curricular. As menções possíveis para cada Unidade Curricular são: • Desenvolvida - D • Não desenvolvida – ND Menção para aprovação no curso Para aprovação no curso, o aluno precisa atingir D (desenvolveu) em todas as unidades curriculares (Competências e Unidades Curriculares de Natureza Diferenciada). Além da menção D (desenvolveu), o aluno deve ter frequência mínima de 75%, conforme legislação vigente. Na modalidade a distância, o controle da frequência é baseado na realização das atividades previstas. • Aprovado - AP • Reprovado – RP Recuperação: A recuperação será imediata à constatação das dificuldades do aluno, por meio de solução de situações-problema, realização de estudos dirigidos e outras estratégias de aprendizagem que contribuam para o desenvolvimento da competência. Na modalidade de oferta presencial, é possível a adoção de recursos de educação a distância.