Técnicas de Confeitaria
O objetivo do curso de Técnicas de Confeitaria é capacitar os participantes com habilidades e conhecimentos necessários para produzir uma variedade de produtos confeitados com qualidade, criatividade e segurança alimentar. Objetivos específicos desse: 1.Aprender técnicas de preparo de massas: Capacitar os participantes com técnicas essenciais de preparo de massas para bolos, tortas, biscoitos e outros produtos confeitados, incluindo técnicas de mistura, batimento, laminação e fermentação. 2. Dominar técnicas de decoração: Ensinar técnicas avançadas de decoração de bolos, tortas, cupcakes e outros produtos confeitados, incluindo uso de glacê real, pasta americana, chantilly, chocolate e outros elementos decorativos, para criar designs elaborados e visualmente impressionantes. 3. Conhecer ingredientes e sua função: Fornecer conhecimento detalhado sobre os diferentes tipos de ingredientes utilizados na confeitaria, como farinhas, açúcares, gorduras, ovos, corantes e aromatizantes, e como esses ingredientes afetam a textura, sabor e aparência dos produtos confeitados. 4. Explorar variedades de produtos confeitados: Introduzir os participantes a uma variedade de produtos confeitados, como bolos decorados, tortas recheadas, biscoitos decorados, macarons, bombons e sobremesas gourmet, permitindo que aprendam a preparar diferentes tipos de confeitos e explorem sua criatividade na elaboração de novas receitas. 5. Entender princípios de segurança alimentar: Ensinar princípios básicos de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos na confeitaria, garantindo que os participantes estejam cientes dos cuidados necessários para evitar contaminação e garantir a segurança alimentar dos produtos confeitados produzidos. 6. Desenvolver habilidades empreendedoras: Para aqueles interessados em iniciar um negócio relacionado à confeitaria, o curso pode incluir informações sobre gestão de negócios, custos de produção, estratégias de marketing e aspectos legais relacionados à venda de produtos alimentícios. 7. Promover a criatividade e a inovação: Estimular a criatividade dos participantes e incentivá-los a experimentar com novas técnicas, sabores, cores e designs na confeitaria, permitindo que desenvolvam um estilo próprio e se destaquem no mercado. Experiencia anteriores para realizar o curso: Trabalho em confeitarias ou padarias: Experiência prévia trabalhando em confeitarias ou padarias oferece aos participantes um entendimento prático das operações diárias, das técnicas de preparação de produtos confeitados e da manipulação de ingredientes específicos da confeitaria. Experiência em cozinhas comerciais: Ter trabalhado em cozinhas comerciais, restaurantes ou hotéis pode fornecer aos participantes habilidades básicas de culinária e uma compreensão dos princípios de higiene alimentar, ambos essenciais na confeitaria. Experiência em panificação: Experiência anterior em panificação pode ser útil, pois muitas técnicas e ingredientes usados na panificação também são relevantes na confeitaria, como preparação de massas, fermentação e uso de diferentes tipos de farinhas e gorduras.
Pré-requisitos
Ensino Fundamental Completo
Idade maior ou igual a 16 anos.
CPF
RG.
A proposta do presente curso, mesmo não se comprometendo com o desenvolvimento de competências profissionais integralmente, garante a abordagem de determinados conhecimentos e habilidades que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo. As orientações metodológicas deste curso, em consonância com a Proposta Pedagógica do Senac, pautam-se pelo princípio da aprendizagem com autonomia e privilegia a prática pedagógica contextualizada, colocando o aluno frente a situações de aprendizagem que possibilitam o exercício contínuo da mobilização e articulação dos saberes necessários para a ação e para a solução de questões inerentes à natureza do trabalho, contribuindo para a constituição ou fortalecimento de competências requeridas pelos itinerários formativos que possibilitem ao aluno traçar o caminho da sua formação e do seu desenvolvimento profissional. O Senac possui marcas formativas que reforçam o compromisso da instituição com a formação integral do ser humano, considerando aspectos relacionados ao mundo do trabalho e ao exercício da cidadania, conforme o objetivo de cada curso. São estas: domínio técnico-científico, visão crítica, atitude empreendedora, sustentável e colaborativa, atuando com foco em resultados. Nesse sentido, sugere-se adotar estratégias diversificadas, que possibilitem a participação ativa dos alunos no desenvolvimento dos elementos necessários às atividades relacionadas com seu campo de trabalho, por meio de práticas monitoradas em ambientes pedagógicos (internos e externos). Indica-se, ainda, o preparo de produtos da confeitaria que atendam às exigências do mercado, conforme tendências, tais como: bolos decorados com detalhes metalizados e geométricos; semi naked cake; naked cake; bolos com brilho espelhado ou com glitter; massa estampada e desenhos ocultos; dressed cake, flower cake, glow cake, aplicando as principais técnicas no preparo e finalização das produções conforme as técnicas da confeitaria.
A partir dos indicadores que evidenciam o atendimento do objetivo do curso, foram estabelecidas menções durante o processo e ao final do processo, conforme a seguir: Durante o processo Atendido - A Parcialmente atendido - PA Não atendido - NA Ao final da Unidade Curricular Atendido - A Não atendido - NA O resultado atribuído ao aluno no final do curso será expresso por uma das seguintes menções: Concluiu (C) – quando os indicadores forem atendidos e o aluno tiver frequência igual ou superior a 75% da carga horária total do curso. Não concluiu (NC) – quando os indicadores não forem atendidos e/ou o aluno tiver frequência inferior a 75% da carga horária total do curso. Ações de recuperação devem ser oportunizadas durante todo o processo de aprendizagem, conforme necessidade identificada pelo docente, privilegiando momentos em sala de aula.